인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물.

콩으로 메주를 쑤어 간장을 담궈보자.
장독에서 적어도 1년은 숙성되어야 천연아미노산이 우러나와
제대로된 장맛이 난다.
이렇게 하자면 원가가 많이 든다.
이때문에 공업적인 제조가 등장하게된 것이다.
재료부터 다르다.
콩에서 기름을 짜고 남은 탈지대두를 쓴다.
이를 전기분해하면 간장의 기초물질인 아미노산을 얻는다.
문제는 맛이 무미건조한데다 간장고유의 색이나 느낌이 나지않는 것이다.
걱정할 필요가 없다.
식품첨가물이라는 마술사에게 맡기면 된다.
우선 화학조미료인 글루타민산나트륨으로 감칠맛을, 감미료로 단맛을
살짝 더하고, 산미료를 써서 산뜻함을 만들고 증점제를 넣어 껄쭉하게
느낌을 보탠다. 색깔도 간단하다. 캐러멜 색소가 해결사.
여기에 보존료를 넣어 상하지않게 한다.
겉모습은 거의 차이가 없는 간장이 탄생한것이다.