>질문<
매실담그기에서 한달정도되서매실엑기스와 열매을 분리해도 되는지요
3개월정도돼야된다는데--한 달이 가장 맛있고 향기가 좋다는 말도 있구요

>답<
UCC에서 볼 수 있듯이 빠르면 15일만에 매실액이 모두 추출됩니다.
이때 맛을 보시면 설탕맛이 많이 납니다.
이 맛이 깔끔하고 좋다는 분들도 많습니다.

이후 발효가 진행됨에 따라 맛이 변합니다.
이당류인 설탕이 포도당 같은 단당류로 변하는 것입니다.

일단은 매실액이 추출되고나면 빨리 건지는것이 좋습니다.
그렇지 않으면 매실이 다시 액을 흡수하기 때문이지요.
3개월이상되면 씨속에 까지 매실액이 스며들어 손실이 많아집니다.
자주 저어주면 빨리 건질 수 있습니다.

가끔 매실씨에 독이 있어서 오래 담궈두면 않된다고 하시는데
전혀 사실과 다릅니다. 매실씨에 독은 없습니다.
단지 여물기 전 작고 어린(씨가 쉽게 쪼개지는 시기) 씨에
청산배당체가 있어서 생으로 드시면 설사를 하는 수가 있습니다.
이 또한 한방에서는 약재로 사용하기도 합니다.
하지만 매실이 여물어지면서 모두 사라집니다.