1. 유리병/PET병
감식초 산도5~6(1800ml) 유정란 10개(50mlX10) 기준.
칼슘과 초산의 반응공간을 감안하여 3000ml이상 크기의
유리병을 준비한다.

*** 1되=10홉=1800ml=1800cc=1.8리터, 종이컵=200ml

2. 유정란
계란은 껍질에 닭의 배설물 등이 묻어있는 등 청결하지 못하므로
맑은 물에 씼은 후 시중에 판매하는 현미식초나 사과식초를 3배로
희석한 물에 10분간 담궈두었다가 수세미로 닦아 물에 헹군 후
깨끗이 닦아 감식초가 든 병에 넣는다.

3. 감식초
산도 5.0~6.0 1800ml
4년이상 숙성되어야 이 정도 산도가 나옵니다.
합성식초가 아닌 현미식초나 사과식초도 상관은 없지만
시중에 판매되는 저가 현미식초나 사과식초는
100% 발효식초라고 보기에는 너무 저가인 관계로 피하는 것이 좋습니다.

3. 담그기
유리병에 유정란 10개를 넣고 감식초 1800ml를 붓는다.
뚜껑은 완전 밀폐를 하지말고 가스가 새어 나갈 정도로
느슨하게 잠그어 어둡고 시원한 곳에 둔다.

5. 완성
일주일 정도 지나면 계란 껍질이 완전히 녹아 투명한 막이 남는다.
초산과 유정란 껍질이 상호 반응하는 현상이므로
산도와 계란의 크기 껍질의 두께에 따라 차이가 있으므로
껍질이 완전히 녹지 않아도 상관이 없고
완전히 녹이려면 감식초를 더 부어 주면 됩니다.

6. 혼합
계란은 건져내어 터트려 막을 제거하고
감식초는 망사를 이용하여 깨끗이 걸러 유정란과 섞어
잘 저어 반드시 냉장고에 보관합니다.

7. 드시는 법
위의 상태로는 맛이 매우 거시기 하므로 꿀물이나
기타 기호에 맞는 음료에 타서 같이 드시면 좋습니다.
하루 2번 식후에 드시면 좋다고 하네요.

<참고>
초란은 고대로부터 만들어 먹던 것으로 건강에 좋다고 알려져 있습니다.
계란은 단백질을 포함한 여러가지 영양소가 많지만,
삷거나, 찌거나 하는 등의 일반적인 조리법으로는 흡수량이 많지 않은데
위와 같이 초란을 만들어 먹으면 장내흡수율이 높아
병후 몸이 허약하거나, 수술후 등 충분한 영양 섭취가 필요할 때
먹으면 좋다고 합니다.